El Pescador

Alberto Rania

La sardina

La sardina di lago, da noi chiamata "sardena" o "agone" è un pesce molto saporito, il suo sapore forte non nasconde la sua lontana discendenza dalle cugine sardine di mare. Si presta in cucina a molte preparazioni, si consuma sia fresca che messa "sottosale", marinata, essiccata o affumicata. Un tempo era, assieme all'alborella (aola) il mangiare povero delle genti di lago.La cosa essenziale è che la sardina sia freschissima, va pescata di notte e messa subito nel ghiaccio per mantenerne le carni sode e profumate.


Come preparo il "Sisam" ( Sarde en saor ) video

Spiedino di sarde


Ricette tratte da "Il Garda in pentola" di Livio Parisi

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